ZDF verbreitet Pseudo-Wissen über Preise in der Gastronomie „Bierdeckel-Kalkulation“ wird zur Stolperfalle

Von Kai Rebmann

Die Gastronomie in Deutschland hatte es in den vergangenen drei Jahren alles andere als leicht. Zahlreiche Betriebe zwischen Füssen und Flensburg haben die Corona-Politik der jeweils amtierenden Bundes- und Landesregierungen nicht überlebt. Zu allem Überfluss steigt den Gastwirten jetzt, wo der Spuk langsam ein Ende zu finden scheint, auch noch das ZDF aufs Dach. Genauer gesagt, das selbsternannte Wissens- und Wirtschaftsmagazin „WISO“.

In einer Folge der ZDFbesseresser wollte der Fernsehkoch Sebastian Lege die vermeintlichen „Tricks der deutschen Restaurants“ aufdecken. Dabei scheiterten die Mainzelmännchen aber schon an elementarem Grundwissen über Kalkulation und Preisgestaltung in der Gastronomie. Wollte es sich ein Wirt einfach machen, so galt früher die Faustregel: „Einkaufspreis mal drei ist gleich Verkaufspreis“.

Doch selbst diese Milchmädchen-Rechnung hätte die WISO-Redakteure wohl überfordert. Um zu zeigen, mit welcher angeblichen Dreistigkeit die deutschen Gastronomen ihren Gästen das Geld aus der Tasche ziehen, musste das Beispiel Flammkuchen herhalten. Der ZDF-Koch eröffnete dazu das fiktive Restaurant „Zum Lustigen Lege“, lud ein paar Gäste ein und tischte diesen den selbst zubereiteten französischen Fast-Food-Klassiker auf.

Überhaupt nicht witzig war, was danach folgte: Jetzt wollte Lege von seinen Gästen wissen, was diese bereit wären, für einen solchen Flammkuchen in der traditionellen Version mit Speck und Zwiebeln zu bezahlen. Man einigte sich dem Vernehmen nach auf einen Durchschnittswert von rund 10 Euro und damit einen durchaus marktüblichen Preis.

Und dann folgte die Bierdeckel-Kalkulation à la ZDF: Der industriell vorgefertigte Boden sowie alle weiteren Zutaten schlagen mit 2,01 Euro zu Buche, summa summarum also eine „Gewinnmarge“, so das ZDF, von knapp 500 Prozent. Das Zusammenführen von Belag und Boden zu einem fertigen Flammkuchen, die Kosten für Miete und Strom sowie die Bezahlung von etwaigen Mitarbeitern und – nicht ganz unwichtig – den Gewinn des Gastronomen übernehmen demnach wohl die Mainzelmännchen. Jedenfalls werden diese Posten vom ZDF schlicht verschwiegen.

Und dann wäre da natürlich noch das aber wirklich nur sehr kleine Problem, dass Gewinn nicht gleich Umsatz ist. Wohlgemerkt: Die „traumhafte Marge“ von 500 Prozent, wie es beim ZDF heißt, gilt erstens für den Umsatz (!) und zweitens auch nur dann, wenn alle Zutaten möglichst günstig als TK-Produkte eingekauft werden.

Nach teils heftigen Reaktionen insbesondere in den sozialen Medien haben die Macher der Sendung inzwischen zum zaghaften Zurückrudern angesetzt. So meldete sich der Twitter-Account von „WISO“ unter einem entsprechenden Tweet des „ÖRR-Blog“ wie folgt zu Wort: „Vielen Dank für den Hinweis auf Fehler im Video zum Flammkuchen. Dafür bitten wir um Entschuldigung. Unsere Intention war nicht, die Gastronomie zu diskreditieren. Wir bedauern den falschen Eindruck sehr und haben das Video gelöscht, überarbeitet und neu hochgeladen.“

Und tatsächlich: So wurde zum Beispiel aus „Gewinnmarge“ jetzt „Marge“. Was in dem in der Mediathek verfügbaren Video aber nach wie vor fehlt, ist ein entsprechender Transparenzhinweis, dass der Beitrag bearbeitet wurde. Es entbehrt zudem nicht einer gewissen Ironie, dass ausgerechnet ein Sender des weltweit teuersten ÖRR-Apparats den deutschen Gastwirten zumindest indirekt Abzocke unterstellt.

Bei Getränken – insbesondere etwa bei Tee oder Kaffee – sind die Margen übrigens noch viel höher, ohne dass sich jemand großartig darüber echauffieren würde. Weil die überwiegende Mehrheit der Restaurantbesucher eben weiß, oder es sich zumindest vorstellen kann, dass Gastronomen noch weitaus mehr Kosten haben als nur den reinen Einkauf ihrer Produkte.

Ausschreibung zur Fahndung durch die Polizei, Kontenkündigungen, Ausschluss aus der Bundespressekonferenz: Jeder, der kritisch berichtet, muss mit Psychoterror rechnen. Ich mache trotzdem weiter. Ich glaube, ich bin Ihnen das schuldig. Entscheidend fürs Weitermachen ist Ihre Unterstützung! Sie ist auch sehr, sehr motivierend – sie zeigt einem, dass man nicht allein ist und gibt einem Kraft! Ganz, ganz herzlichen Dank im Voraus!
Aktuell sind (wieder) Zuwendungen via Kreditkarte, Apple Pay etc. möglich – trotz der Paypal-Sperre: über diesen Link. Alternativ via Banküberweisung, IBAN: DE30 6805 1207 0000 3701 71. Diejenigen, die selbst wenig haben, bitte ich ausdrücklich darum, das Wenige zu behalten. Umso mehr freut mich Unterstützung von allen, denen sie nicht weh tut.

Kaum zu glauben: „Impfschäden kommen nicht vom Impfstoff“ – völlig absurde Aussage aus der Stiko.

Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben immer die Meinung des Autors wieder, nicht meine. Ich schätze meine Leser als erwachsene Menschen und will ihnen unterschiedliche Blickwinkel bieten, damit sie sich selbst eine Meinung bilden können.

Kai Rebmann ist Publizist und Verleger. Er leitet einen Verlag und betreibt einen eigenen Blog.

Mehr von Kai Rebmann auf reitschuster.de

Café Mohrenkopf in Ingolstadt soll Namen ändern

In Ingolstadt ist ein harmlos anmutendes Bistro ins Visier der selbsternannten Gutmenschen geraten. Das Café Mohrenkopf wurde von den grünlinken Zensoren als vermeintliches Symbol des struktuellen Rassismus in der Audi-Stadt ausgemacht. Von Kai Rebmann.

ARD und ZDF verbreiten Fake News über Landwirtschaft

Raps als Monokultur und Insekten als Bestäuber von Getreide? Diese vermeintlichen Fakten wurden von „Wissenssendungen“ der GEZ-Sender geschaffen. In einem Fall zeigt sich der ÖRR besonders beratungsresistent und beharrt auf der Falschaussage. Von Kai Rebmann.

Gender-Gaga bei WISO und Tagesschau

Die staatlichen Pay-TV-Sender führen die Gendersprache in zwei aktuellen Sendungen ad absurdum. Tagesschau und WISO wollen sich besonders „woke“ geben und schießen dabei ein lupenreines Eigentor. Von Kai Rebmann.

Hopfen und Malz verloren? In den Brauereien gehen die Lichter aus

Multiple Krisen haben die Brauwirtschaft in den vergangenen Jahren in eine historische Krise geführt. Experten erwarten, dass sich der Negativtrend weiter beschleunigen wird und erteilen einer „Bierpreisbremse“ eine klare Absage. Von Kai Rebmann.

ZDF entlarvt sich mit manipulativem Veggie-Framing

Die Deutschen mögen es an Weihnachten vegetarisch. Zumindest wollten die Mainzelmännchen das dem Gebührenzahler weismachen. Fakt bleibt aber: Die traditionellen Klassiker trotzen jedem öffentlich-rechtlichen Narrativ! Von Kai Rebmann.